amidimodificati Archivi – Rodolfo Bonnet & C. SAS

Creme senza latticini con EmulsiForm

Le creme senza latticini, nonostante il nome riportato, contengono spesso caseina. Per sostituirla potete ricorrere a EmulsiForm di KMC.

Per ottenere un’impanatura croccante al punto giusto e resistente nel tempo, potete affidarvi agli amidi modificati di patate.

Gli amidi di patate clean label hanno l’obiettivo di stabilizzare l’impasto e conferire viscosità al prodotto a cui vengono applicati.

Per ottenere una panatura delle crocchette durevole, croccante e resistente a diverse temperature si può utilizzare il blend di amidi di KMC.

Una delle ultime novità del settore delle creme per caffè che vogliamo presentarvi è la possibilità di produrre una crema per caffè al cocco.

La crema per caffè normalmente viene utilizzata come sostituto di latte, panna o caseinato di sodio per macchiare il caffè e altre bevande.

KMC ha ideato il clean coating per patatine fritte, un film trasparente realizzato con amidi che permette di renderle maggiormente croccanti.

Per chi produce prodotti impanati, fritti e successivamente congelati, uno degli aspetti più importanti è la croccantezza della panatura.

Grazie agli amidi modificati di patate, KMC offre molteplici possibilità per le lavorazioni a caldo a seconda delle necessità dei produttori.

Uno dei problemi più comuni per i produttori di zuppe e minestre è quello di assicurare una giusta consistenza e un’alta stabilità al calore.