All’inizio della stagione autunnale sugli scaffali dei principali supermercati iniziano a comparire le zuppe e minestre preferite dai consumatori, a base di verdura di stagione, di zucca, di patate.
Uno dei problemi più comuni per i produttori di queste pietanze già pronte, oltre a dover stare dietro alla domanda crescente, è quello di riuscire ad assicurare una giusta consistenza e, al contempo, un’alta stabilità al calore.
Difatti questo tipo di zuppe e minestre va incontro a due fasi di riscaldamento, una durante la lavorazione e l’altra al momento del consumo.
Per questo motivo, soprattutto se la preparazione della minestra prevede un processo a caldo, serve un amido resistente al calore e che non comprometta la sensazione al palato, come l’amido modificato Adamyl di KMC, stabile anche al congelamento e scongelamento.
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