Per chi produce prodotti impanati, fritti e successivamente congelati – come ad esempio le popolari crocchette di patate impanate – uno degli aspetti maggiormente importanti è la croccantezza della panatura.
A prescindere che la crocchetta abbia come destinatari il canale HoReCa o il consumatore finale, quando questa va incontro ad una seconda cottura – ad esempio nel microonde o nel forno di casa – ci si aspetta che la panatura sia rimasta inalterata, con una croccantezza media-alta che la renda invitante e sfiziosa.
Per raggiungere questo risultato ci si può affidare all’esperienza del reparto Ricerca e Sviluppo di KMC: a seconda del tipo di croccantezza della panatura che si vuole ottenere (morbida, medio-dura o dura), esistono diverse soluzioni all’interno della gamma di amidi modificati X-Amylacetate e X-Amylo.
Durante l’intero processo di sperimentazione e integrazione degli amidi modificati, un tecnico di KMC fornirà assistenza sulla specifica formulazione dell’azienda.
Scriveteci per avere maggiori dettagli su questa applicazione!
