Migliorare le proprietà delle farine negli impasti

I prodotti microincapsulati LloparTec forniscono soluzioni utili al miglioramento delle proprietà delle farine negli impasti.

La microincapsulazione dell’acido ascorbico realizzata da LloparTec S.L. consente infatti di evitare che il principio attivo si esaurisca nella fase iniziale della lavorazione, interagendo con acqua e ossigeno.

Posticipando la funzionalità dell’acido ascorbico al momento della cottura è possibile migliorare le proprietà reologiche dell’impasto e la struttura del glutine, realizzando così un prodotto di qualità superiore.

(immagine da fysis.it)