Silvia Bolzoni, Autore presso Rodolfo Bonnet & C. SAS

Cacao da spolvero e zucchero a velo microincapsulati

Troppo spesso il gusto di un dolce – con cacao e/o zucchero a velo – viene compromesso dall’umidità degli ingredienti che lo compongono.

L’estratto naturale in polvere al caramello salato di Plant-Ex è facile da utilizzare e ottimo per il bilanciamento degli ingredienti.

Uno degli alimenti preferiti dai consumatori italiani per fare colazione sono le fette biscottate, accompagnate da marmellata e thé.

Dall’autunno e per l’intero inverno, i dolci ripieni di crema pasticcera riempiono gli scaffali dei supermercati, portando la domanda alle stelle.

Nel mondo della panificazione, l’utilizzo dell’acido ascorbico come miglioratore della farina è molto comune e può avere notevoli vantaggi.

Per andare incontro a queste richieste, KMC offre alcuni prodotti biologici: una fecola biologica, priva di OGM, e l’amido ColdSwell.

Grazie alla microincapsulazione, il lievito microincapsulato LLoparTec rimane inattivo all’interno della capsula fino alla cottura.

Durante il 2020 hanno incontrato il favore del pubblico gli esperimenti in chiave “gourmet”, in particolare i gelati salati.

Per controllare i costi e conferire cremosità ai vari condimenti e salse, si possono usare gli amidi modificati EmulsiForm di KMC.

Quest’anno nel settore della gelateria il trend della qualità delle materie prime e l’aspetto salutistico ha vinto sotto ogni aspetto.