Tra costine, salsicce, pollo e verdure grigliate, ci sono svariati prodotti che vengono comunemente consumati, ma ognuno di noi ha il proprio piatto preferito. Durante queste occasioni, per coloro che amano sperimentare, è divertente provare nuove ricette e testare svariati tipi di marinatura della carne per esaltarne il sapore. La marinatura più famosa e apprezzata è quella con salsa barbecue, ma le marinature a base di spezie e birra sono altrettanto amate.

Negli ultimi anni, i produttori stessi si sono impegnati nel perfezionare la marinatura della carne, offrendo ai consumatori prodotti già pronti all’uso. Le carni vengono marinare e glassate con specifici prodotti e aromi, in modo che il pezzo di carne scelto debba solo essere cotto, senza dover aspettare lunghe ore per far assorbire tutti i succhi.

Grazie ad Aroma Praha, puoi personalizzare la marinatura della carne con salsa barbecue, con o senza affumicatura, oppure con le spezie o la birra che preferisci, senza problemi. Basta comunicare quale nota di gusto desideri ottenere e l’azienda ceca lavorerà secondo le tue precise indicazioni per fornirti un prodotto su misura.

Se desideri ulteriori informazioni, siamo a tua disposizione!

L'articolo Marinatura della carne con Aroma Praha proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

Questo effetto di “imbrunimento”, sebbene sia piuttosto comune, potrebbe allarmare e far pensare che le bistecche siano andate a male, ma non è assolutamente così.

Perché quindi la carne diventa scura?

Questo fenomeno è dovuto semplicemente al processo di ossidazione. La carne, infatti, contiene mioglobina, che stando molto all’aria diviene prima ossiemoglobina (dal colore rosso brillante) e in seguito metamioglobina, che ha invece un colore più scuro e spento. In altre parole, è la naturale ossidazione della carne a contatto con l’aria a causare il colore più tendente al marrone.

Ad ogni modo i produttori, per ovviare questo spiacevole effetto estetico, possono ricorrere all’acido ascorbico microincapsulato di LloparTec.

L’E300, infatti, può essere utilizzato per:

• Estendere il periodo di conservazione delle carni. Il suo impiego, inoltre, permette di ridurre considerevolmente la quantità di nitriti necessaria
• Migliorare l’aspetto della carne, sia cruda che cotta, rendendola più rossa

L’integrazione dell’acido ascorbico vi aiuterà a risolvere il problema della carne scura, migliorandone la shelf-life e la resa estetica.

Contattateci per saperne di più su questa applicazione!

L'articolo Carne scura: come impedire l’ossidazione con la microincapsulazione proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

A prescindere che si preferiscano costine, salamelle, scottadito o pollo, è proprio in queste occasioni che, per chi ama uscire dall’ordinario, si sperimentano nuove ricette e marinature per insaporire la carne. Tra le più famose c’è quella alla salsa barbecue, ma anche quelle a base di spezie e birra sono particolarmente apprezzate.

Da qualche anno, a causa di questo trend, sono gli stessi produttori ad aver deciso di promuovere sempre di più la carne marinata. La proposta, infatti, si è arricchita di tagli di carne gustosi e pronti all’uso ai consumatori.

Le carni, infatti, vengono marinate e glassate in precedenza con determinati ingredienti e a diversi gusti, in modo che il prodotto scelto debba solo essere cotto senza dover aspettare diverse ore per far assorbire tutti i profumi e succhi.

Grazie al supporto di Aroma Praha potrete realizzare un’ottima marinatura alla salsa barbecue, con o senza affumicatura, oppure alla birra o alle spezie. Vi basterà dirci che nota di gusto volete raggiungere e insieme all’azienda ceca lavoreremo sulle vostre precise indicazioni per darvi un prodotto tailor-made.

Per ulteriori approfondimenti siamo a disposizione!

L'articolo Carne marinata: nuove possibilità con Aroma Praha proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

Questa salsa da diversi anni ha spopolato in tutto il mondo e, sebbene ne esistano molte varianti, ad esempio alcune più piccanti ed altre più dolci, tutte di solito hanno degli ingredienti base in comune. Tra questi troviamo burro, aglio e cipolla tritati, a cui aggiungere salsa e concentrato di pomodoro, zucchero e aceto.

Per ottimizzare i costi e garantire una fornitura costante, i produttori di salse e condimenti possono contare sugli aromi di qualità di Aroma Praha.

L’azienda ceca infatti dispone dei gusti necessari per dotare la vostra salsa barbecue di una propria identità, rendendola così unica da tutte le altre proposte del mercato.

Per dare carattere alla vostra salsa vi suggeriamo, ad esempio, i gusti bacon, aglio, cipolla fritta e una nota di piccante.

Volete saperne di più o volete creare un gusto tailor-made? Contattateci!

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La microincapsulazione dell’acido ascorbico (E300) impedisce l’ossidazione dei cibi, cioè evita quel tipico effetto di “imbrunimento” che è molto comune nei prodotti alimentari con una scadenza media-lunga.

La microincapsulazione di questo additivo per la carne permette di:

• Estendere il periodo di conservazione delle carni, combinandolo con i nitriti. Il suo impiego, inoltre, permette di ridurre di molto la quantità di nitriti necessaria
• Migliorare l’aspetto della carne, sia cruda che cotta, rendendola più rossa e invitante ai consumatori

LloparTec dispone di molti prodotti innovativi, microincapsulati e non, con applicazioni che vanno oltre il mondo dei panificati.

Scriveteci per scoprire questo conservante per la carne e le applicazioni alternative!

L'articolo Acido ascorbico microincapsulato come conservante per la carne proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

I consumatori comprano con più frequenza costine, salamelle, scottadito, pollo e verdure grigliate, ma poi ognuno ha il suo piatto preferito.

È proprio in queste occasioni che, per chi ama uscire dall’ordinario, si sperimentano ricette nuove e la marinatura per insaporire la carne. La più famosa ed apprezzata è quella alla salsa barbecue, ma anche quelle a base di spezie e birra sono particolarmente apprezzate.

Da qualche anno a questa parte, con l’instaurarsi di questo trend, sono gli stessi produttori a cimentarsi nella marinatura della carne e a proporre prodotti già pronti all’uso ai consumatori.

Le carni infatti vengono marinate e glassate con determinati prodotti, in modo che il pezzo di carne scelto debba solo essere cotto. Così facendo non si dovranno aspettare diverse ore per far assorbire tutti i profumi e succhi.

Con Aroma Praha potrete realizzare la marinatura della carne alla salsa barbecue, con o senza affumicatura, oppure alla birra o alle spezie che preferite senza problemi. Vi basterà dire che nota di gusto volete raggiungere e l’azienda ceca lavorerà sulle vostre precise indicazioni per darvi un prodotto tailor-made.

Per ulteriori approfondimenti siamo a disposizione!

L'articolo Personalizzare la marinatura della carne con Aroma Praha proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

L’accoppiata microincapsulazione e carne, infatti, può comportare diversi vantaggi.

Per i produttori di dry-mixes, ad esempio, l’acido ascorbico può essere un valido alleato come antiossidante. La microincapsulazione del principio attivo in questo caso permette di controllare l’acidità del mix, evitando interazioni o sovradosaggi degli altri ingredienti della ricetta.

Altri ingredienti microincapsulati che possono essere utilizzati come conservanti o antiossidanti per la carne sono l’acido lattico e il glucone delta lattone.

Per chi produce hamburger pronti da cuocere, invece, potrebbe risultare interessante il sale microincapsulato. In questo particolare caso, la microincapsulazione fa sì che il sale rimanga inattivo all’interno dell’impasto della carne fino al momento della cottura, ovvero quando si sprigiona come esaltatore del gusto e sapore.

Il connubio microincapsulazione e carne offre innumerevoli possibilità, quindi se volete provare i prodotti microincapsulati di LloparTec contattateci!

L'articolo Microincapsulazione e carne: un’accoppiata vincente proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

Per migliorare il vostro prodotto esistono due differenti tipologie di aromi:

1. Aromi di carne
2. Aromi di spezie

Nel primo caso troverete dei veri e propri enhancer, ovvero degli ingredienti che hanno lo scopo di potenziare il gusto della bistecca e in generale dei prodotti a base di carne.

Nel secondo caso, invece, parliamo di aromi al basilico, al rosmarino, all’aglio, alla cipolla e così via. In questa categoria, quindi, potete trovare tutte quelle spezie tipicamente usate per creare la “marinatura perfetta” per condire il vostro taglio di carne.

Aroma Praha può fornire i propri aromi per la carne (di origine naturale o sintetica) sia in polvere che in forma liquida.

Non esitate a contattarci per avere maggiori info!

L'articolo Aromi per la carne proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

Uno dei suoi scopi principali, che non in molti conoscono, è impedire l’ossidazione dei cibi. Questo fenomeno è abbastanza comune e causa il tipico effetto di “imbrunimento”.

Grazie al reparto R&D in continuo fermento, una delle novità di LloparTec di questo 2021 è l’ampliamento dell’utilizzo dell’acido ascorbico microincapsulato nel campo della carne.

In questo senso l’E300 può essere utilizzato per:

• Estendere il periodo di conservazione delle carni, combinandolo con i nitriti. Il suo impiego, inoltre, permette di ridurre considerevolmente la quantità di nitriti necessaria
• Migliorare l’aspetto della carne, sia cruda che cotta, rendendola più rossa

In più la microincapsulazione dell’acido ascorbico consente di utilizzarlo come antiossidante e regolatore del pH nei mix di spezie, adoperati di frequente nel processo di trasformazione delle carni.

Vorreste saperne di più su questi nuovi sviluppi? Contattateci!

L'articolo Microincapsulazione dell’acido ascorbico nel settore della carne proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

Fino ad oggi vi abbiamo parlato del suo utilizzo nel settore della panificazione, in particolare del suo impiego come miglioratore della farina.

Di recente, però, LloparTec ha ampliato il suo uso nel campo della carne.
In questo senso l’acido ascorbico microincapsulato (E300) può essere utilizzato per:

• Aumentare il tempo di conservazione delle carni, combinandolo con i nitriti. Il suo impiego, inoltre, permette di ridurre considerevolmente la quantità di nitriti necessaria
• Migliorare l’aspetto della carne, sia cruda che cotta, rendendola più rossa

In più la microincapsulazione di questo additivo consente di utilizzarlo come antiossidante e regolatore del pH nei mix di spezie, comunemente adoperati nel processo di trasformazione della carne.

Vorreste saperne di più su questi nuovi sviluppi? Contattateci!

L'articolo Acido ascorbico nelle applicazioni di carne proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.