Molti consumatori, pur conservando gli alimenti in frigorifero, di frequente si trovano la carne scura in alcuni punti.
Questo effetto di “imbrunimento”, sebbene sia piuttosto comune, potrebbe allarmare e far pensare che le bistecche siano andate a male, ma non è assolutamente così.
Perché quindi la carne diventa scura?
Questo fenomeno è dovuto semplicemente al processo di ossidazione. La carne, infatti, contiene mioglobina, che stando molto all’aria diviene prima ossiemoglobina (dal colore rosso brillante) e in seguito metamioglobina, che ha invece un colore più scuro e spento. In altre parole, è la naturale ossidazione della carne a contatto con l’aria a causare il colore più tendente al marrone.
Ad ogni modo i produttori, per ovviare questo spiacevole effetto estetico, possono ricorrere all’acido ascorbico microincapsulato di LloparTec.
L’E300, infatti, può essere utilizzato per:
- Estendere il periodo di conservazione delle carni. Il suo impiego, inoltre, permette di ridurre considerevolmente la quantità di nitriti necessaria
- Migliorare l’aspetto della carne, sia cruda che cotta, rendendola più rossa
L’integrazione dell’acido ascorbico vi aiuterà a risolvere il problema della carne scura, migliorandone la shelf-life e la resa estetica.
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