Tra le farciture più comuni e preferite dai consumatori per i prodotti da forno troviamo la crema pasticcera e i ripieni alla frutta.
Scopriamo quindi gli ingredienti di KMC più adatti alla stabilizzazione di questo tipo di prodotti.
La gamma di amidi ColdSwell di KMC ha la capacità di stabilizzare il ripieno per le soluzioni a freddo.
Le principali caratteristiche di questi amidi pregelatinizzati sono:
- Capacità di assorbimento dell’acqua migliore
- Adattabilità a tutte le temperature
- Stabilità al calore
Per la stabilizzazione delle farciture nelle preparazioni a caldo, invece, potete fare affidamento agli amidi modificati.
Ne esistono di diversi tipi, perciò vi consigliamo di farvi guidare da noi e dal know-how dei tecnici di KMC per scegliere la soluzione migliore in base alle caratteristiche del vostro prodotto.
Per saperne di più sulle applicazioni per crema pasticcera e ripieni alla frutta scriveteci!
