Uno dei prodotti che negli ultimi mesi è tornato molto popolare nei consumi degli italiani è la farina.
Tra i suoi principali agenti miglioratori c’è l’acido ascorbico (vitamina C). La sua aggiunta in dosaggi adeguati comporta i seguenti effetti:
- aumento della resistenza della farina
- aumento della capacità della farina di assorbire l’acqua (fino a 2/3 litri in più per kg. 100 di farina)
- aumento della capacità del glutine di trattenere l’anidride carbonica, consentendo di avere un prodotto di buona qualità anche in caso di lievitazione eccessiva
Quindi, con l’aggiunta della vitamina C, il prodotto finito presenta un’alveolatura della mollica più sviluppata, un volume maggiore, una forma più alta e una mollica più chiara.
Per questo motivo, LloparTec ha sviluppato l’acido ascorbico microincapsulato, ideale per risparmiare sulle quantità utilizzate e per ottenere un prodotto finale qualitativamente migliore.
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