I conservanti sono utilizzati per migliorare la conservazione degli alimenti, rallentandone il deterioramento ed aumentando di conseguenza i tempi di shelf-life. Il deterioramento può essere causato da fattori chimici, fisici e/o microbiologici.
I conservanti, quindi, proteggono l’alimento principalmente dall’azione di batteri, funghi e muffe, soprattutto quando si parla di impasti che vanno incontro a tempi lunghi di conservazione.
Un modo per aumentare la loro efficacia è attraverso la microincapsulazione.
La capsula di grasso vegetale in cui sono racchiusi, infatti, permette di evitare che il principio attivo interagisca con i lieviti e gli altri ingredienti dell’impasto, consentendone l’attivazione solo al momento della cottura.
I principali conservanti microincapsulati di LloparTec sono:
- Acido Sorbico – E200
- Propionato di Calcio – E282
- Propionato di Sodio – E281
Per ogni chiarimento non esitate a contattarci!
