Il consumo di carni in Italia negli ultimi tempi ha subito una diminuzione, soprattutto nel settore della GDO. Un’abitudine che i cittadini italiani sembrano non voler abbandonare, però, è quella dell’acquisto di insaccati di vario tipo, nello specifico di salumi.
La richiesta del consumatore di un buon rapporto qualità – prezzo rimane una sfida per i produttori di questo tipo di alimenti, che devono riuscire ad utilizzare al meglio le proprie materie prime e ridurre lo spreco.
In ottica di ottimizzazione dei costi, come legante d’acqua KMC offre un’ampia gamma di amidi nativi e modificati: gli ingredienti a base di patate sono dei water binder ottimali per i prodotti a base di carni trasformate, oltre ad essere in grado di addensare più acqua rispetto ad altre fonti di materie prime comparabili.
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