Negli impasti con lievito naturale uno dei prodotti più utilizzati per inibire la proliferazione di muffe e lieviti è l’acido sorbico (E200), poiché può raddoppiarne i giorni di durata.
Questo conservante però, se utilizzato direttamente, può ostruire gli alveoli e non consentire la corretta lievitazione, riducendo in maniera significativa il volume nella fermentazione e, di conseguenza, in forno. Per risolvere questo problema LLoparTec ha sviluppato la tecnologia della microincapsulazione: grazie ad essa si separa il principio attivo – ad esempio un conservante – dal resto degli ingredienti tramite una pellicola protettiva, mantenendolo intatto fino al momento del rilascio in fase di cottura.
Se l’acido sorbico è microincapsulato, quindi, diventa estremamente efficace perché, essendo racchiuso all’interno della parete della capsula, non può essere rilasciato e agire sui lieviti e sulla massa finale.
Tutto questo comporta un miglioramento sia nei costi di produzione che nella qualità del prodotto finale.
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