L’acido ascorbico microincapsulato (vitamina C) può essere considerato a tutti gli effetti un alleato della farina perché ha la capacità di migliorare la struttura del glutine durante la fase di impasto.
La maglia glutinica che si viene a creare riesce a trattenere meglio i gas. Inoltre l’impasto avrà una maggiore estensibilità e capacità di assorbimento dell’acqua.
Perché conviene fare affidamento sulla microincapsulazione di questo additivo?
Perché questa tecnologia permette di ridurre la volatilità dell’acido ascorbico, facendo risparmiare i produttori di pane e panificati sulle quantità da usare nell’impasto e migliorando la qualità del risultato finale.
L’utilizzo dell’acido ascorbico microincapsulato di LloparTec ha diversi vantaggi, tra cui:
- rallentare il processo di raffermamento del pane
- rendere l’impasto facilmente lavorabile durante la preparazione
- accorciare i tempi di lievitazione
- favorire lo sviluppo delle pagnotte durante la cottura, dando luogo a croste croccanti ed alveolature regolari
Contattateci per avere maggiori informazioni sui prodotti microincapsulati!
