Sebbene il consumatore medio non ne sia a conoscenza, i prodotti microincapsulati sono piuttosto comuni all’interno dell’industria alimentare.
Lo scopo della tecnologia della microincapsulazione è garantire la massima funzionalità dei principi attivi che devono “proteggere”, senza che questi intacchino in qualche modo il processo produttivo.
Questa particolare tecnica, infatti, riesce ad isolare l’ingrediente di riferimento dal resto degli elementi delle ricette attraverso uno strato protettivo, detta “capsula”. Questa capsula fa sì che l’additivo rimanga separato fino al momento del suo rilascio, ovvero durante la cottura.
Questo processo richiede una tecnologia all’avanguardia e un’ottima conoscenza delle materie prime coinvolte, così come delle formulazioni e dei processi industriali di ogni cliente.
LloparTec dispone di diverse linee appositamente progettate per produrre l’ampia gamma di prodotti microincapsulati destinati ai settori della panificazione e della pasticceria. Tra questi troviamo:
- Conservanti, che non influenzano la lievitazione dei prodotti da forno
- Prodotti incapsulati studiati per contrastare l’umidità (sale, zucchero, cacao)
- Acidi di vario tipo, che vengono microincapsulati per posticipare la loro attivazione ed evitare un calo iniziale del pH che influisca sulla qualità del prodotto finale
Oltre ai vantaggi già menzionati, l’uso di additivi microincapsulati comporta un altro importante vantaggio: il risparmio nei costi. Questo è dovuto a diversi fattori:
- Riduzione delle dosi degli ingredienti principali della ricetta (es. lievito)
- Maggiore stabilità all’interno dell’iter produttivo
- Protezione del principio attivo
Affidatevi all’expertise di LloparTec per sviluppare i prodotti microincapsulati adatti alle vostre ricette e processi!