La sostituzione della caseina è, per molti produttori di formaggio, un aspetto importante per bilanciare costi e ricavi.
La caseina è una proteina presente nei vari tipi di latte. Essa costituisce quasi l’80% delle proteine che si trovano nei principali latti utilizzati nell’industria alimentare, come ad esempio quello di vacca, di capra, di pecora, di bufala ecc.
Per realizzare un formaggio imitato – quindi uno con parziale sostituzione della caseina – potete fare affidamento sugli amidi di KMC, in particolare sul CheeseMaker High melt.
Questa particolare gamma di amidi è studiata apposta per la sostituzione della caseina e della combinazione caseina + formaggio vero, adattandosi perfettamente ad ogni ricetta.
I vantaggi nell’adozione del CheeseMaker High melt sono:
- Maggior risparmio in termini di materie prime
- Ottima adattabilità per raggiungere filosità e consistenza desiderata
Provate gli amidi KMC nei vostri formaggi imitati per pizza, come la mozzarella!
