L’acido ascorbico (vitamina C) è comunemente aggiunto nelle farine per migliorare la struttura del glutine in fase di impasto. La maglia glutinica formata trattiene meglio i gas, oltre a possedere una maggiore estensibilità e capacità di assorbimento dell’acqua.
L’utilizzo di questo addittivo negli impasti ha diversi vantaggi, tra cui:
- aiuta il pane a rallentare il processo di raffermamento
- rende l’impasto facilmente lavorabile durante la preparazione
- accelera la lievitazione portando a un notevole risparmio di tempo
- favorisce lo sviluppo delle pagnotte durante la cottura, dando luogo a croste croccanti ed alveolature regolari
La microincapsulazione di LloparTec permette di ridurre la volatilità dell’acido ascorbico, facendo risparmiare i produttori di pane e panificati sulle quantità da usare e migliorando la qualità del risultato finale.
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