Nel mondo della panificazione, l’utilizzo dell’acido ascorbico (vitamina C) come miglioratore della farina è piuttosto comune e può avere notevoli vantaggi:
- aiuta il pane a rallentare il processo di raffermamento
- rende l’impasto facilmente lavorabile durante la preparazione
- accelera la lievitazione portando a un notevole risparmio di tempo
- favorisce lo sviluppo regolare ed omogeneo delle pagnotte durante la cottura, dando luogo a croste croccanti e alveolature regolari
Il problema di questo ingrediente è la sua alta volatilità, che ne riduce gli effetti e diviene fonte di costi maggiori per i produttori.
Per risolvere questo problema, ci si può affidare alla microincapsulazione dell’acido ascorbico di LloparTec. Grazie a questa tecnologia le aziende che producono pane e panificati di vario tipo potranno risparmiare sulle quantità utilizzate e avere un risultato qualitativamente migliore.
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