Uno dei problemi più frequenti per chi produce pizze e salatini surgelati è nella stabilizzazione della salsa al pomodoro.
La fase di congelamento-scongelamento, il più delle volte, altera l’equilibrio degli ingredienti che compongono la salsa e, di conseguenza, c’è il rischio che essa coli durante la fase di cottura, rendendo umido e gommoso l’impasto sottostante.
Grazie all’aggiunta degli amidi pregelatinizzati ColdSwell di KMC, però, tutto questo può essere evitato.
Quest’amido ad alte prestazioni, grazie alla cottura a spray, riesce ad assorbire un volume maggiore d’acqua rispetto ai principali competitor, perciò la salsa al pomodoro risulterà nettamente più stabile una volta messa in forno.
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