pane Archivi – Pagina 2 di 3 – Rodolfo Bonnet & C. SAS

Conservazione degli alimenti: la funzione dell’acido lattico microincapsulato

I conservanti hanno l’obiettivo di migliorare la conservazione degli alimenti, rallentando il deterioramento ed incrementando la shelf-life.

Le proteine di patate Protafy di KMC sono delle proteine vegetali non funzionali di alta qualità, estratte da patate danesi non OGM.

Il pancarré fa parte degli acquisti abituali dei consumatori. Il pane in cassetta realizzato con ingredienti LloparTec è un jolly in cucina.

LloparTec realizza miscele per prodotti da forno regolate sulle esigenze del cliente per semplificare la lavorazione e migliorare la qualità.

Una delle novità nel portfolio di prodotti microincapsulati di LloparTec è l’acido lattico, utilizzato come conservante nei panificati.

L’acido ascorbico (vitamina C) è comunemente aggiunto nelle farine per migliorare la struttura del glutine in fase di impasto.

LloparTec, per andare incontro alle recenti tendenze di mercato, sviluppa diverse miscele per pane biologico di alta qualità.

Tra i conservanti microincapsulati presenti nel portfolio di LloparTec si trovano l’acido sorbico e il propionato di calcio.

Per rilanciare il pane LloparTec, con un grande know-how nella panificazione, ha ideato dei mix per realizzare un pane alle fibre.

Per arrivare a una divisione più equa dei macronutrienti nei sostituti del pane si può aggiungere Protafy, le proteine di patate di KMC.