Vi abbiamo parlato del tocoferolo e delle loro caratteristiche già in alcune occasioni. Vale la pena, però, di approfondire la funzione dei tocoferoli come antiossidanti.
Questi elementi liposolubili fanno parte del gruppo della vitamina E e contribuiscono a prevenire le reazioni di ossidazione dei lipidi polinsaturi, agendo quindi come “antiossidanti biologici”.
L’azione dei tocoferoli come antiossidanti, però, non è solo destinata agli organismi viventi, ma si estende anche a diverse categorie di prodotto che tutti noi quotidianamente mangiamo.
I tocoferoli, infatti, possono essere aggiunti agli alimenti per la stabilizzazione degli acidi grassi polinsaturi.
Questo significa che, grazie alla loro funzione di antiossidante, viene migliorata la stabilità di lavorazione e di conservazione dei prodotti contenenti lipidi. Ciò accade ad esempio nelle farciture alla crema o, più in generale, nelle preparazioni con grassi (es. oli).
Per scoprire tutte le possibili applicazioni di questi elementi scriveteci!
