Sebbene l’acido ascorbico sia molto utilizzato nel settore della panificazione, forse non tutti sanno che uno dei suoi impieghi alternativi più apprezzati è come conservante per la carne.
La microincapsulazione dell’acido ascorbico (E300) impedisce l’ossidazione dei cibi, cioè evita quel tipico effetto di “imbrunimento” che è molto comune nei prodotti alimentari con una scadenza media-lunga.
La microincapsulazione di questo additivo per la carne permette di:
- Estendere il periodo di conservazione delle carni, combinandolo con i nitriti. Il suo impiego, inoltre, permette di ridurre di molto la quantità di nitriti necessaria
- Migliorare l’aspetto della carne, sia cruda che cotta, rendendola più rossa e invitante ai consumatori
LloparTec dispone di molti prodotti innovativi, microincapsulati e non, con applicazioni che vanno oltre il mondo dei panificati.
Scriveteci per scoprire questo conservante per la carne e le applicazioni alternative!
