La microincapsulazione dell’acido ascorbico, conosciuto anche come vitamina C, può essere considerata a tutti gli effetti un’alleata della farina.
Questo elemento, infatti, ha la capacità di migliorare la struttura del glutine durante la fase di impasto, aumentando di conseguenza la capacità di trattenere i gas da parte della massa lievitata.
L’acido ascorbico, in questo caso, oltre a garantire una migliore lievitazione, permetterà all’impasto di avere una maggiore estensibilità e capacità di assorbimento dell’acqua.
Perché quindi conviene fare affidamento sulla microincapsulazione di questo additivo?
Perché questa tecnologia permette di ridurre una caratteristica “nemica” dei produttori, ovvero la volatilità dell’acido ascorbico. In questo modo chi si occupa di pane e panificati riesce a risparmiare sulle quantità da usare nell’impasto e a migliorare la qualità finale.
La microincapsulazione dell’acido ascorbico da parte di LloparTec consente di godere di molti vantaggi, tra cui:
- rallentare il processo di invecchiamento del pane
- rendere l’impasto facilmente lavorabile durante la preparazione
- accorciare i tempi di lievitazione
- favorire lo sviluppo delle pagnotte durante la cottura, dando luogo a croste croccanti ed alveolature regolari
Contattateci per avere maggiori informazioni sui prodotti microincapsulati!
