I prodotti lievitati sono un must durante le feste natalizie. Panettoni, pandori, pagnotte e dolci sono tra gli alimenti preferiti da consumare in compagnia.
La produzione di lievitati in questo periodo dell’anno aumenta notevolmente e i produttori devono avere tutto sotto controllo per tenere il ritmo.
Alcuni dei punti cruciali per chi tratta masse lievitate sono la gestione delle tempistiche dettate dai lieviti e la conservazione.
A seconda della catena di produzione di ogni singola realtà e della ricetta che si sta realizzando, l’impasto prima di essere cotto deve riposare alcune ore a temperatura controllata; successivamente il lievitato dovrà avere una shelf-life abbastanza lunga per poter stare maggiormente in esposizione sugli scaffali.
Nel primo caso troppo spesso accade che, una volta aggiunti gli agenti lievitanti, il prodotto incominci a fermentare, rendendo così impossibile l’organizzazione del lavoro al produttore.
Nel secondo, invece, succede che l’azione dei conservanti vada ad interferire con gli altri ingredienti, compromettendo la qualità del prodotto finale.
Per evitare che ciò accada si può ricorrere ai lieviti e conservanti microincapsulati di LloparTec. La microincapsulazione in questo caso consente di ritardare l’attivazione dell’additivo fino al momento della cottura, migliorando la resa finale e la shelf-life dei prodotti lievitati.
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