L’acido ascorbico è ampiamente utilizzato nell’industria alimentare. Uno dei suoi scopi principali, infatti, è impedire l’ossidazione degli alimenti, che causa il tipico effetto di “imbrunimento”.
Fino ad oggi vi abbiamo parlato del suo utilizzo nel settore della panificazione, in particolare del suo impiego come miglioratore della farina.
Di recente, però, LloparTec ha ampliato il suo uso nel campo della carne.
In questo senso l’acido ascorbico microincapsulato (E300) può essere utilizzato per:
- Aumentare il tempo di conservazione delle carni, combinandolo con i nitriti. Il suo impiego, inoltre, permette di ridurre considerevolmente la quantità di nitriti necessaria
- Migliorare l’aspetto della carne, sia cruda che cotta, rendendola più rossa
In più la microincapsulazione di questo additivo consente di utilizzarlo come antiossidante e regolatore del pH nei mix di spezie, comunemente adoperati nel processo di trasformazione della carne.
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