Uno dei problemi principali per chi tratta masse fermentate – che andranno successivamente cotte in forno oppure fritte – è la gestione delle tempistiche dettate dai lieviti.
A seconda della catena di produzione di ogni singola realtà e della tipologia di lavorazione a cui il prodotto è sottoposto, l’impasto deve riposare alcune ore a temperatura controllata oppure essere congelato per un periodo di tempo variabile.
In entrambi i casi troppo spesso accade che, una volta aggiunti gli agenti lievitanti, il prodotto incominci a fermentare. Così facendo diventa impossibile l’organizzazione del lavoro da parte del produttore.
Per evitare che ciò accada si può ricorrere ai lieviti microincapsulati di LloparTec. La microincapsulazione in questo caso consente di ritardare la lievitazione fino al momento della cottura, favorendo un volume e un prodotto finale migliore dal punto di vista della qualità.
I due lieviti microincapsulati ideali per questo scopo sono Retardol F Plus e Spring Sir.
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