Negli impasti lievitati, per evitare che si sviluppino muffe di vario tipo e, quindi, per prolungarne la durata, uno dei conservanti maggiormente utilizzato è l’acido sorbico (E200).
Quando però l’acido sorbico è utilizzato direttamente nella massa lievitata, il rischio è che questo elemento impedisca una corretta lievitazione e alveolazione, riducendo in maniera significativa lo sviluppo del volume durante la fermentazione e durante la cottura in forno.
Per ovviare questo problema, si può ricorrere alla tecnologia della microincapsulazione LloparTec: la capsula funge da barriera protettiva nei confronti del principio attivo – in questo caso il conservante – mantenendolo inalterato fino al momento del rilascio, cioè in fase di cottura per effetto della temperatura.
Oltre a ciò, dato che l’acido sorbico è racchiuso all’interno della capsula, non andrà ad agire sui lieviti, permettendo così un corretto sviluppo del volume dell’impasto e una resa migliore della qualità del prodotto finale.
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