Troppo spesso la qualità organolettica di un dolce industriale viene compromessa dall’umidità dei componenti del prodotto stesso: si pensi al tiramisù che, col tempo, rischia di assorbire l’intero strato di cacao da spolvero posto sopra, o alla classica torta margherita che, a causa della sua superficie umida, rischia di assorbire lo strato di zucchero a velo spolverato sopra prima del confezionamento.
Per evitare questo spiacevole effetto, soprattutto nei prodotti che presentano una scadenza di medio-lungo periodo, LloparTec ha ideato un cacao da spolvero e uno zucchero a velo resistenti all’umidità grazie alla tecnologia della microincapsulazione.
La microcapsula, non percepibile né ad occhio nudo né al palato, ricopre i granelli di cacao o di zucchero con una barriera protettiva di grassi di origine vegetale che rende i prodotti molto resistenti all’umidità e anti-scioglimento.
Di particolare rilevanza è la possibilità offerta da LloparTec di scegliere la tipologia di grasso della microcapsula per andare incontro alle esigenze specifiche del cliente: ad esempio, nel caso in cui si voglia un prodotto palm oil free, questo può essere sostituito con l’utilizzo di olio di cocco o burro di cacao.
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