Le tipologie più richieste di pani speciali sono:

• Pani ai cereali: integrano ingredienti come avena, quinoa o semi di lino, offrendo vitamine, minerali e acidi grassi essenziali.
• Pani ad alto contenuto di fibre: favoriscono la salute digestiva e stabilizzano i livelli di zucchero nel sangue.
• Ciabatta: con un’alta idratazione, offre una mollica ariosa e una crosta croccante, ideale per sandwich.

In RBC, grazie alla collaborazione con LloparTec, forniamo soluzioni all’avanguardia per la produzione di queste tipologie di pane ai cereali e fibre. Le miscele specifiche aiutano infatti a migliorare qualità, consistenza e resa produttiva.

Siete pronti a portare innovazione nel vostro processo produttivo? Contattateci per scoprire come possiamo supportare la vostra azienda nel soddisfare le richieste di un mercato sempre più orientato alla qualità e alla nutrizione!

L'articolo Come migliorare la produzione di pane ai cereali e fibre con miscele innovative proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

Questo perché l’aroma utilizzato deve riuscire a fondersi armoniosamente con gli altri ingredienti, senza andare a coprire il gusto degli elementi che compongono il prodotto.

L’obiettivo, infatti, è l’esaltazione del gusto del dolce o salato di turno, conferendogli quel qualcosa in più rispetto agli altri prodotti del mercato proprio attraverso un’accurata aromatizzazione.

In questo caso non ci sono gusti più indicati di altri, dipende molto dalle tendenze del momento e dall’estro del produttore. Ciononostante Aroma Praha dispone di alcuni aromi per panificati che hanno tutte le potenzialità per far risaltare il vostro prodotto fra tanti altri.

Lunedì 23 noi di RBC saremo presenti al SIGEP di Rimini, quindi se desiderate avere maggiori info possiamo fissare un breve incontro.

Ad ogni modo rimaniamo a disposizione per qualsiasi esigenza!

L'articolo Aromi per panificati: esaltazione del gusto proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

A prescindere dalla stagione, chi lavora in questo settore si vede costretto a prestare molta attenzione ai propri prodotti. Infatti, uno dei pericoli principali a cui le aziende di pane e derivati vanno incontro è che la lievitazione parta prima del previsto, andando a compromettere il risultato finale.

Questo può causare dei forti disagi se gli alimenti devono successivamente essere congelati per diverso tempo prima di finire sulle tavole dei consumatori.

Come si può, quindi, controllare la lievitazione?

Un modo è attraverso i lieviti microincapsulati di LloparTec, che consentono di gestire con semplicità la fase di lievitazione.

La microincapsulazione in questo caso permette di ritardare l’attivazione dei lieviti fino al momento della cottura, favorendo un volume e un prodotto finale migliore.

Per avere una lievitazione controllata e ottimale contattateci. Sapremo guidarvi nella scelta dei prodotti più indicati per voi!

L'articolo Come controllare la lievitazione con la microincapsulazione proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

Attualmente il consumo mondiale di questo alimento è di 1.485 milioni di chili, mentre in Italia il consumo pro capite di pane è di circa 40 chili. Questo dato dimostra come i consumatori italiani negli ultimi anni abbiano cambiato le proprie abitudini alimentari, in favore di regimi alimentari iperproteici, che tendono a diminuire la componente di cereali proprio a cominciare dal pane.

Tenendo ben presente le nuove abitudini alimentari delle persone, LloparTec cerca continuamente di andare oltre in termini di innovazione, intercettando le ultime tendenze della panificazione:

• Pani più sani: i millennial e le nuove generazioni danno molta importanza ai prodotti che consumano e all’impatto che questi hanno sulla loro salute. L’uso di ingredienti come farro, segale, kamut, quinoa e semi di chia è in aumento.
• Pani adeguati a tutti i consumatori: l’industria alimentare si è adattata sempre di più alle intolleranze dei consumatori, producendo panificati senza glutine e/o senza zucchero.
• Piccole porzioni: a causa dell’attuale ritmo di vita, i consumatori optano per alimenti sani che però possano essere consumati rapidamente, come mini panini o snack pronti da mangiare.
• Imballaggi più sostenibili: sono sempre più diffusi gli imballaggi ecologici o biodegradabili che permettono di ridurre l’impatto ambientale del prodotto.

LloparTec ha la capacità di sviluppare soluzioni per pane e prodotti da forno in maniera coerente con le ultime tendenze della panificazione e dell’intero settore, ma soprattutto basate sulle specifiche esigenze dei clienti.

Non esitate, quindi, a contattarci per qualsiasi richiesta!

L'articolo Ultime tendenze della panificazione proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

Questo cambio di paradigma, che antepone il clean label a molte altre scelte economicamente vantaggiose, è dovuto al trend che, da qualche anno a questa parte, impone alle aziende di produrre prodotti alimentari con ingredienti naturali, evitando il più possibile quelli di sintesi.

Ovviamente accontentare questa richiesta non è semplice, soprattutto quando si tratta di conservanti per i panificati e derivati.
Per andare incontro a questa domanda, LloparTec ha nel proprio portfolio una novità che rientra a tutti gli effetti tra i conservanti naturali: la soluzione clean label Natur Con.

Questo conservante è perfetto per chi cerca degli additivi conservanti senza numero E che sostituiscano i comuni Propionati di Calcio (E282), Sodio (E281) o il diffusissimo Acido sorbico (E200).

I conservanti alimentari naturali hanno il vantaggio di poter essere indicati nella lista degli ingredienti come dei normalissimi elementi. Natur Con di LloparTec, ad esempio, è composto solo da due elementi piuttosto comuni, quindi non avrete alcun problema nel riportarlo in etichetta.

Per saperne di più contattateci!

L'articolo Conservanti alimentari naturali: la soluzione Natur Con di LloparTec proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

La loro funzione è fondamentale nel settore alimentare e, proprio per questo motivo, LloparTec vanta un’ampia offerta di conservanti comunemente utilizzati dalle industrie produttrici, tra cui:

• Acido sorbico
• Propionato di calcio
• Propionato di sodio

Una delle ultime aggiunte nel portfolio dell’azienda spagnola è l’acido lattico. Questo additivo è utilizzato come conservante, acidificante e antibatterico in numerose applicazioni e processi alimentari.

I prodotti in cui viene applicato più di frequente sono pane, dolci e pasticceria.

La microincapsulazione dell’acido lattico permette una migliore conservazione del cibo. Infatti permette di tardare l’attivazione del conservante fino al momento della cottura, evitando che l’ingrediente interagisca con gli altri elementi prima del dovuto.

La sinergia con altri conservanti microincapsulati, inoltre, offre molti vantaggi come:

• Allungamento della shelf-life
• Riduzione dei sovradosaggi e dei costi
• Miglioramento della qualità

Contattateci per scoprire le novità sulla conservazione degli alimenti!

L'articolo Conservazione del cibo ottimale con gli additivi di LloparTec proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

LloparTec recentemente ha introdotto questo additivo nella propria gamma di prodotti microincapsulati; così facendo, l’acido lattico si attiverà solo durante la fase di cottura, evitando qualsiasi tipo di interazione con gli altri elementi prima del dovuto.

L’acido lattico alimentare microincapsulato è particolarmente indicato nelle applicazioni tipo pane, dolci e pasticceria, ma in base alle vostre esigenze può essere studiata un’applicazione ad hoc.

La sinergia con altri conservanti microincapsulati – utilizzata frequentemente nell’industria alimentare – offre molteplici vantaggi, tra cui:

• Allungamento della shelf-life
• Riduzione dei sovradosaggi e conseguente miglioramento della qualità del prodotto
• Riduzione dei costi

Per avere informazioni più specifiche non esitate a contattarci!

L'articolo Acido lattico alimentare: un efficace conservante microincapsulato proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

Tra i conservanti microincapsulati presenti nel portfolio dell’azienda spagnola troviamo l’acido sorbico e il propionato di calcio, due tra i più utilizzati nell’industria alimentare.

L’effetto sinergico di questi due conservanti microincapsulati consente di:

• Allungare la shelf-life, in quanto i due principi attivi si attivano solo nel momento della cottura
• Evitare sovradosaggi, migliorando la qualità del prodotto finale
• Ridurre i costi, poiché la microincapsulazione permette di risparmiare sulle quantità di lievito e conservanti necessarie

Molti benefici di questa sinergia sono dovuti alla microincapsulazione. L’obiettivo di questa tecnologia è evitare che l’ingrediente principale interagisca con gli altri elementi nella fase iniziale della lavorazione, ostacolando la lievitazione.

Grazie ai suoi innumerevoli vantaggi, la sinergia tra additivi microincapsulati è usata frequentemente per la produzione del pane in cassetta, ma può essere utilizzata anche nelle pizze surgelate e da frigo per ottenere una migliore lievitazione e alveolatura finale.

Scriveteci per trovare insieme la soluzione migliore pe il vostro prodotto!

L'articolo Sinergia tra additivi microincapsulati: conservanti proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

Questo elemento, infatti, ha la capacità di migliorare la struttura del glutine durante la fase di impasto, aumentando di conseguenza la capacità di trattenere i gas da parte della massa lievitata.

L’acido ascorbico, in questo caso, oltre a garantire una migliore lievitazione, permetterà all’impasto di avere una maggiore estensibilità e capacità di assorbimento dell’acqua.

Perché quindi conviene fare affidamento sulla microincapsulazione di questo additivo?

Perché questa tecnologia permette di ridurre una caratteristica “nemica” dei produttori, ovvero la volatilità dell’acido ascorbico. In questo modo chi si occupa di pane e panificati riesce a risparmiare sulle quantità da usare nell’impasto e a migliorare la qualità finale.

La microincapsulazione dell’acido ascorbico da parte di LloparTec consente di godere di molti vantaggi, tra cui:

• rallentare il processo di invecchiamento del pane
• rendere l’impasto facilmente lavorabile durante la preparazione
• accorciare i tempi di lievitazione
• favorire lo sviluppo delle pagnotte durante la cottura, dando luogo a croste croccanti ed alveolature regolari

Contattateci per avere maggiori informazioni sui prodotti microincapsulati!

L'articolo Microincapsulazione dell’acido ascorbico proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

Con l’avvicinarsi del Natale e delle festività – quindi momenti in cui si mangiano cibi più calorici – i consumatori fino ad allora prestano particolare attenzione allo stile alimentare.

In questo periodo la dieta è caratterizzata da prodotti salutari, altamente nutritivi ma con pochi grassi.

Uno degli elementi più scelti per rispettare questo regime alimentare “healthy” è il pane integrale.
Questa tipologia differisce dal classico pane bianco in quanto la farina integrale non ha subito alcun processo di raffinazione, ovvero è composta da tutte le parti del chicco del grano.

È proprio la presenza di queste parti del chicco all’interno della farina che rende il pane integrale una buona fonte di:

• fibre e proteine, molto importanti per il senso di sazietà e per la digeribilità
• vitamine del gruppo B
• acidi grassi essenziali

Per facilitare la produzione di questo tipo di pane, LloparTec ha sviluppato delle soluzioni ad hoc che permetteranno ai produttori di creare con semplicità dei pani a base di fibre e cereali.

Per qualsiasi informazione non esitate a contattarci!

L'articolo Pane integrale: le soluzioni di LloparTec proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.