Cos’è il GDL microincapsulato?

Il GDL è un agente lievitante a rilascio graduale che offre una soluzione innovativa per rallentare il processo di lievitazione. La sua microincapsulazione permette di attivarlo esclusivamente durante la fase di cottura, garantendo una lievitazione ottimale.

I vantaggi del glucone delta lattone microincapsulato

• Alveolazione uniforme: migliora la struttura interna del prodotto da forno.

• Maggiore volume: ottimizza il risultato finale senza interferire nelle fasi preliminari.

• Versatilità: utilizzabile come alternativa al Pirofosfato Acido di Sodio (E450i).

Grazie alla tecnologia della microincapsulazione, il GDL consente di migliorare la qualità del prodotto finito, ridurre sprechi e rendere i processi produttivi più efficienti.

Contattateci per scoprire come il GDL microincapsulato può trasformare la vostra produzione di panificati!

L'articolo Microincapsulazione del GDL: innovazione per i prodotti da forno proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

La lievitazione è il processo attraverso il quale l’impasto della pizza aumenta di volume, diventando morbido e leggero. Inoltre è proprio questo il processo che conferisce alla pizza il suo sapore caratteristico e la rende digeribile!

La fase di fermentazione nella produzione di pizze surgelate o da frigo deve essere seguita con cura. Il tempo, la temperatura e l’umidità sono tutti fattori che influenzano la qualità del prodotto finale. Una lievitazione troppo breve o una temperatura troppo alta possono causare una pizza densa e gommosa, mentre una troppo lunga può causare una pizza gonfia e poco stabile.

Per supportare il corretto accrescimento della vostra pizza, potete ricorrere ai lieviti microincapsulati di LloparTec. Questi ingredienti, in aggiunta al lievito naturale, non intaccheranno gli altri elementi presenti nell’impasto, ma si attiveranno solo durante la cottura in forno, conferendo al vostro prodotto un maggior volume ed una migliore resa finale.

Siete curiosi di questa applicazione? Scriveteci per saperne di più!

L'articolo L’arte della lievitazione nella produzione di pizze surgelate proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

A prescindere dalla stagione, chi lavora in questo settore si vede costretto a prestare molta attenzione ai propri prodotti. Infatti, uno dei pericoli principali a cui le aziende di pane e derivati vanno incontro è che la lievitazione parta prima del previsto, andando a compromettere il risultato finale.

Questo può causare dei forti disagi se gli alimenti devono successivamente essere congelati per diverso tempo prima di finire sulle tavole dei consumatori.

Come si può, quindi, controllare la lievitazione?

Un modo è attraverso i lieviti microincapsulati di LloparTec, che consentono di gestire con semplicità la fase di lievitazione.

La microincapsulazione in questo caso permette di ritardare l’attivazione dei lieviti fino al momento della cottura, favorendo un volume e un prodotto finale migliore.

Per avere una lievitazione controllata e ottimale contattateci. Sapremo guidarvi nella scelta dei prodotti più indicati per voi!

L'articolo Come controllare la lievitazione con la microincapsulazione proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

Tra le ultime novità lanciate dall’azienda specializzata in microincapsulazione vi è il Glucone Delta Lattone microincapsulato (GDL).

Questo additivo è usato in campo alimentare come agente lievitante a lento rilascio.

Il Glucone Delta Lattone è ideale per:

• rallentare la lievitazione dei prodotti da forno
• essere utilizzato come sostituto del Pirofosfato Acido di Sodio (E450i)

La microincapsulazione di questo agente lievitante a lento rilascio consente di posticipare la fase di attivazione al momento desiderato – ovvero durante la cottura – realizzando così un prodotto con un’alveolazione e un volume migliore.

Scriveteci per conoscere i nuovi prodotti di LloparTec!

L'articolo Agente lievitante a lento rilascio: il Glucone Delta Lattone proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

Sebbene l’Italia sia la patria della pizza fatta a regola d’arte, come ci insegna la tradizione napoletana, nell’ultimo periodo il mercato delle pizze surgelate e da frigo è aumentato esponenzialmente.

Da una parte, ciò è dovuto all’impatto del Covid sui consumi degli italiani. La pizza surgelata è vista come uno sfizio che, con un buon rapporto qualità-prezzo, ci si può togliere anche più volte al mese.
Dall’altra bisogna riconoscere i meriti ai produttori. Col tempo, infatti, intercettando trend di acquisto e ponendo maggior attenzione negli ingredienti, la qualità media della categoria di prodotto si è alzata.

Proprio su questo fronte, l’assistenza da parte di un’azienda esperta del settore può rivelarsi fondamentale.
LloparTec, attraverso il continuo supporto a chi si occupa di panificati e derivati, ha maturato negli anni molta esperienza nella lavorazione delle basi per pizza.
Nel suo portfolio ci sono svariati prodotti e soluzioni innovative che possono essere personalizzate a seconda delle vostre richieste.

Utilizzando gli ingredienti microincapsulati di LloparTec nelle basi per pizza surgelata o da frigo potrete riscontrare fin da subito diversi vantaggi, tra cui una lievitazione dell’impasto migliore e una shelf-life più lunga.

Volete saperne di più e avere informazioni più specifiche? Contattateci!

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Infatti, uno dei problemi principali nel periodo estivo per chi lavora nel settore della panificazione – e che quindi si trova a trattare impasti di ogni tipo – è la gestione dei tempi di lievitazione.

Sebbene il metodo produttivo sia sempre lo stesso, l’innalzamento delle temperature aumenta notevolmente la probabilità che l’impasto inizi a fermentare molto più rapidamente, soprattutto quando questo ha bisogno di un periodo di riposo prima di essere congelato.

Questo fenomeno, anche se non nuovo per chi si occupa di panificati, può rendere impossibile l’organizzazione del lavoro al produttore. Inoltre aumenta il rischio che l’impasto vada fuori lievitazione e venga compromesso nelle sue qualità organolettiche.

Per evitare che ciò accada un ottimo alleato può essere la microincapsulazione dei lieviti di LloparTec. La microincapsulazione in questo caso funge da barriera protettiva nei confronti dei lieviti e consente di ritardare la lievitazione fino al momento della cottura. Così si favorisce un volume e un prodotto finale migliore dal punto di vista della qualità.

I due lieviti microincapsulati ideali per questo scopo sono Retardol F Plus e Spring Sir.

Non esitate a contattarci per scoprire l’intero portfolio di lieviti microincapsulati di LloparTec!

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A seconda della catena di produzione di ogni singola realtà e della tipologia di lavorazione a cui il prodotto è sottoposto, l’impasto deve riposare alcune ore a temperatura controllata oppure essere congelato per un periodo di tempo variabile.

In entrambi i casi troppo spesso accade che, una volta aggiunti gli agenti lievitanti, il prodotto incominci a fermentare. Così facendo diventa impossibile l’organizzazione del lavoro da parte del produttore.

Per evitare che ciò accada si può ricorrere ai lieviti microincapsulati di LloparTec. La microincapsulazione in questo caso consente di ritardare la lievitazione fino al momento della cottura, favorendo un volume e un prodotto finale migliore dal punto di vista della qualità.
I due lieviti microincapsulati ideali per questo scopo sono Retardol F Plus e Spring Sir.

Non esitate a contattarci per scoprire l’intero portfolio di agenti lievitanti di LloparTec!

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A seconda della catena di produzione di ogni singola realtà o della mole di lavoro da sbrigare, può rendersi necessario lasciar riposare l’impasto alcune ore (a temperatura controllata). Può anche darsi, a seconda della tipologia di lavorazione a cui il prodotto andrà incontro, che il produttore scelga di congelare l’impasto per un periodo di tempo variabile.

In entrambi i casi, purtroppo spesso accade che, una volta aggiunti gli agenti lievitanti, il prodotto incominci a fermentare, rendendo così impossibile l’organizzazione del lavoro al produttore.

Per evitare che ciò accada si può ricorrere ai lieviti microincapsulati: la microincapsulazione consente, infatti, di ritardare la fase di lievitazione al momento della cottura, favorendo un volume e un prodotto finale qualitativamente migliore.
LloparTec a questo scopo consiglia due lieviti microincapsulati: Spring Sir e Retardol F Plus.

Contattateci per avere maggiori dettagli sui lieviti microincapsulati!

L'articolo Agenti lievitanti microincapsulati LloparTec proviene da Rodolfo Bonnet & C. SAS.

Quando però l’acido sorbico è utilizzato direttamente nella massa lievitata, il rischio è che questo elemento impedisca una corretta lievitazione e alveolazione, riducendo in maniera significativa lo sviluppo del volume durante la fermentazione e durante la cottura in forno.

Per ovviare questo problema, si può ricorrere alla tecnologia della microincapsulazione LloparTec: la capsula funge da barriera protettiva nei confronti del principio attivo – in questo caso il conservante – mantenendolo inalterato fino al momento del rilascio, cioè in fase di cottura per effetto della temperatura.

Oltre a ciò, dato che l’acido sorbico è racchiuso all’interno della capsula, non andrà ad agire sui lieviti, permettendo così un corretto sviluppo del volume dell’impasto e una resa migliore della qualità del prodotto finale.

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La microincapsulazione del lievito, come può essere il bicarbonato di sodio, permette al principio attivo di rimanere silente all’interno della capsula fino a quando non sarà necessaria la sua attivazione, cioè durante la cottura.

Oltre a consentire una soluzione personalizzata, i vantaggi dell’utilizzo di questa tecnologia sono:

• Risparmio sui costi
• Miglioramento della qualità del prodotto finale
• Allungamento della shelf-life

Contattateci per avere maggiori informazioni sulla microincapsulazione di LloparTec!

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