Troppo spesso l’umidità degli ingredienti compromette il gusto di un dolce destinato alla grande distribuzione, quindi con una scadenza di medio-lungo periodo. Si pensi al tiramisù che, col tempo, può assorbire lo strato di cacao da spolvero posto sopra. Oppure alla torta margherita che, a causa del suo impasto umido, spesso assorbe lo strato di zucchero a velo spolverato sopra prima del confezionamento.
Per evitare questo spiacevole effetto, LloparTec ha ideato un cacao da spolvero e uno zucchero a velo resistenti all’umidità grazie alla tecnologia della microincapsulazione.
La microcapsula, non percepibile né ad occhio nudo né al palato, ricopre i granelli di cacao o di zucchero con una barriera protettiva a base di grassi di origine vegetale che rende i prodotti resistenti all’umidità e anti-scioglimento.
LloparTec, inoltre, offre la possibilità di scegliere la tipologia di grasso della microcapsula – ad esempio olio di cocco o burro di cacao – per andare incontro alle esigenze specifiche del cliente.
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